Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana,  y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Arcillosos

Vinificación: Maceración pelicular en frío de 6 horas  para la extracción de aromas primarios (terpenos). Prensado suavemente quedándonos solo con la fracción más noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano.

El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.

Crianza en botella de 12 meses.

Cava rosado pálido, muy intenso y con gran complejidad aromática. En nariz ofrece aromas primarios, característicos de un cava rosado delicado, muestra la sutileza de las violetas y las rosas en combinación con frutos rojos maduros. En boca es suave, muy cremoso, fresco y elegante. Textura cremosa, amplio y persistente en boca. Acidez equilibrada con ligeros recuerdos a pan de centeno y final largo

Informacion adicional:

Peso 1.7kg

Variedad: 60% Cencibel (Tempranillo), 35% Garnacha, 5% Bobal.

Viñedos viejos del municipio de Villalgordo del Júcar. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica y con bajos rendimientos de unos 15 Hl/ha. Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Arenosos en cencibel y bobal (Paraje de Los Pozancos) y Calizos, y arcillo calcáreos, pobres, pedregosos, sueltos y bien drenados en la garnacha (Paraje del Carmen). Añada con verano muy seco, con varias olas de calor extremo. Como resultado, vendimias muy adelantadas, una producción muy escasa, de alta concentración y que gracias a los bajos rendimientos ha conservado la frescura y tensión.

Vendimiado a principios de septiembre, en el momento óptimo de maduración de cada parcela.

Vinificación: Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 25 ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.

Fermentación Maloláctica espontánea en Barrica.

Crianza en barrica de roble francés usada de 225 y 300 litros y en foudre de 4600 litros de un año.

Manuel Manzaneque Selección es un vino elegante que representa a la perfección el viñedo de Villalgordo del Júcar, al más puro estilo “Vin de Village.” Elaborado con uva de gran calidad y un enorme respeto hacia la materia prima obteniendo un vino hedonista, agradable, fresco, fluido y con buena tensión.

Informacion adicional:

Peso 1.3 kg.

Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana,  y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Arcillosos

Vinificación: Maceración pelicular en frío de 6 horas  para la extracción de aromas primarios (terpenos). Prensado suavemente quedándonos solo con la fracción más noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano.

El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.

Crianza en botella de 12 meses.

De color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina burbuja y espuma persistente. En la nariz despliega aromas intensos de frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores. En boca es fresco y floral,  con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo y elegante.

Informacion adicional:

Peso 1.7kg

Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana,  y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Arcillosos

Vinificación: Maceración pelicular en frío de 6 horas  para la extracción de aromas primarios (terpenos). Prensado suavemente quedándonos solo con la fracción más noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano.

El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.

Crianza en botella de 12 meses.

De color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina burbuja y espuma persistente. En la nariz despliega aromas intensos de frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores. En boca es fresco y floral,  con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo y elegante.

Informacion adicional:

Peso 1.7kg

CAJA DE MADERA DE 6 BOTELLAS

Vino de Parcela Mil Cepas Cencibel

Paraje: Las Hoyas de Río Záncara (El Provencio, Cuenca)

Añada. 2019

Producción: 3600 botellas

Edad del viñedo: 35 años, en una sola parcela de 0,9 ha. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Todos los trabajos del viñedo, poda de invierno, poda y vendimia en verde, seguimiento de la maduración han sido realizados únicamente por Manuel y Paloma.

No se ha realizado ni un solo tratamiento en la viña desde la añada 2014, ni se ha aplicado ningún tipo de producto en el viñedo.

Tipo de suelos: Arenosos, con grava en el subsuelo, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.

Vendimia manual el 6 de septiembre, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada cálida y de precipitaciones dentro de lo normar., con un verano con varios episodios de calor extremo, aunque con una gran amplitud térmica a finales de verano se consiguió llegar a una fecha de vendimia habitual en la zona, manteniendo la frescura y agilidad de este vino.

Fermentación a 22ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.

Fermentación Maloláctica espontánea en barrica de roble francés de un vino.

Crianza de 14 meses en barrica de roble francés de un vino.

En la búsqueda de la excelencia, hemos incorporado el primer tapón de corcho natural del mundo con garantía de TCA no detectable, tecnología NDtechInformacion adicional:

Peso 1.5 kg

CAJA DE 6 BOTELLAS

Variedad: 100% Bobal

Vino de Parcela: Mil Cepas

Ubicación: Los Pozancos (Villalgordo del Júcar)

Añada: 2022

Produccion limitada: 2,400 botellas

 Edad del Viñedo: 70 años, de una sola parcela de 2.1 hectáreas. Se practica una viticultura tradicional, siempre buscando uvas sanas, maduras y bien equilibradas, una excelente materia prima. Todo el trabajo en el viñedo, incluida la poda de invierno, la poda en verde, la vendimia en verde y el monitoreo de la maduración, es realizado por Manuel, Paloma y su equipo. Solo se han aplicado tratamientos naturales a las vides.

Tipo de Suelo: Arenoso, con grava en el subsuelo; pobre, fresco, suelto y bien drenado.

Vendimia: Recogida a mano el 5 de octubre, en el punto óptimo de maduración de la parcela. Un verano caluroso y seco con varias olas de calor extremo, pero hacia el final de la temporada, las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche ayudaron a aportar gran frescura y elegancia al vino, con abundante fruta, notas florales y un excelente equilibrio.

Fermentación a 22°C en tanques de acero inoxidable con levaduras autóctonas, respetando la autenticidad y tipicidad de la materia prima.

Fermentación maloláctica espontánea en barricas de roble francés (previamente utilizadas para un vino).

 Envejecimiento: 12/14 meses en barricas de roble francés (previamente usadas para un vino). En busca de la excelencia, hemos incorporado el primer corcho natural del mundo con una garantía de TCA no detectable, utilizando la tecnología NDtech.

Informacion adicional:

Peso 1.5 kg