Edad del viñedo: 30 años, en una sola parcela de 0,9 ha. A 1080 m de altitud. Viticultura ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima con muy buena acidez.

Tipo de suelos: Arcillo-calcáreos, pedregosos, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.

Vendimiado el 24 de agosto, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada de primavera lluviosa y verano cálido, que adelantó significativamente la vendimia para mantener la frescura.

Maceración pelicular en la prensa de 8 horas.

Fermentación con levadura autóctona a 16ºC en depósitos inox y  en barrica Stockinger con tostado ultraligero.

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Edad del viñedo: 40 años en la parcela El Ardal situada en Camporrobles (Valencia).

Clima mediterráneo con influencia continental.

Se trabaja con una viticultura  ecológica y con bajos rendimientos de  unos 30 Hl/ha. Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Muy activos, bien aireados, con alta capacidad de intercambio catiónico, arcillo-arenoso con gran cantidad de piedra en superficie.

Vinificación: selección de racimos a la entrada en bodega. Larga elaboración con maceración prefermentativa en frío, breve fermentación alcohólica a bajas temperaturas y una última fase de maceración post-fermentativa con sus hollejos. Tras esta etapa, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés  y envejece en ella hasta los 6 meses. Por último, los procesos de clarificación, estabilización y filtrado se realizan de la manera más respetuosa posible, para preservar al máximo sus características una vez embotellado

Informacion adicional:

Peso 1.5 kg.

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Viñedos viejos del municipio de Villalgordo del Júcar. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica y con bajos rendimientos de unos 15 Hl/ha. Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Tipo de suelos: Arenosos en cencibel y bobal (Paraje de Los Pozancos) y Calizos, y arcillo calcáreos, pobres, pedregosos, sueltos y bien drenados en la garnacha (Paraje del Carmen). Añada con verano muy seco, con varias olas de calor extremo. Como resultado, vendimias muy adelantadas, una producción muy escasa, de alta concentración y que gracias a los bajos rendimientos ha conservado la frescura y tensión.

Vendimiado a principios de septiembre, en el momento óptimo de maduración de cada parcela.

Vinificación: Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 25ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.

Fermentación Maloláctica espontánea en Barrica.

Crianza en barrica de roble francés usada de 225 y 300 litros y en foudre de 4600 litros de un año.

Informacion adicional:

Peso 1.3 kg.

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Paraje: Las Hoyas de Río Záncara (El Provencio, Cuenca)

Añada. 2020

Producción: 2200 botellas

Edad del viñedo: 35 años, en una sola parcela de 0,9 ha. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Todos los trabajos del viñedo, poda de invierno, poda y vendimia en verde, seguimiento de la maduración han sido realizados únicamente por Manuel y Paloma.

No se ha realizado ni un solo tratamiento en la viña desde la añada 2014, ni se ha aplicado ningún tipo de producto en el viñedo.

Tipo de suelos: Arenosos, con grava en el subsuelo, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.

Vendimia manual el 6 de septiembre, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada cálida y de precipitaciones dentro de lo normar., con un verano con varios episodios de calor extremo, aunque con una gran amplitud térmica a finales de verano se consiguió llegar a una fecha de vendimia habitual en la zona, manteniendo la frescura y agilidad de este vino.

Fermentación a 22ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.

Fermentación Maloláctica espontánea en barrica de roble francés de un vino.

Crianza de 14 meses en barrica de roble francés de un vino.

En la búsqueda de la excelencia, hemos incorporado el primer tapón de corcho natural del mundo con garantía de TCA no detectable, tecnología NDtech

Informacion adicional:

Peso 1.5 kg

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Paraje: Pozancos (Villalgordo del Jucar, Albacete)

Añada. 2022

Producción: 2400 botellas

Edad del viñedo: 50 años, en una sola parcela de 2.1 ha. Se trabaja con una viticultura tradicional, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.

Todos los trabajos del viñedo, poda de invierno, poda y vendimia en verde, seguimiento de la maduración son realizados por Manuel, Paloma y su equipo.

Sólo se han realizado tratamientos naturales en la viña.

Tipo de suelos: Arenosos, con grava en el subsuelo, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.

Vendimia manual el 15 de septiembre, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada de verano muy caluroso y seco, con varias olas de calor extremo pero al final del verano  amplias diferencias de temperatura entre el día y la noche, que le aporta al vino una gran frescura y elegancia, con mucha fruta, notas florales y una buena tensión.

Vinificación: Grano entero, sin estrujar, 15% de racimo entero con raspón. Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 22ºC en lagares con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.

Fermentación Maloláctica espontánea en barrica de roble francés de un vino.

Crianza de 12 meses en barrica de roble francés de un vino.

En la búsqueda de la excelencia, hemos incorporado el primer tapón de corcho natural del mundo con garantía de TCA no detectable, tecnología NDtech

Informacion adicional:

Peso 1.5 kg

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