Denominación de Origen: Cava Ecológico Brut
Elaboración: Maceración peculiar en frío de 6 horas
Fermentación: Dos fermentaciones a baja temperatura
Crianza: En botella de 12 meses
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Variedad: Macabeo y Chardonnay.
Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana, y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.
Tipo de suelos: Arcillosos
Vinificación: Maceración pelicular en frío de 6 horas para la extracción de aromas primarios (terpenos).
Prensado suavemente quedándonos solo con la fracción mas noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava.
Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano.
El licor de expedición que hemos utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.
Crianza en botella de 12 meses.
Cava de color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina burbuja y espuma persistente.
En la nariz despliega aromas intensos de frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores.
En boca es fresco y floral, con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo y elegante.
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Variedad: Bobal.
Edad del viñedo: 40 años en la parcela “El Ardal” situada en Camporrobles. Se trabaja con una viticultura ecológica
Tipo de suelos: Arcillo-arenosos y con gran cantidad de piedras en superficie. Suelos muy activos, bien aireados, con alta capacidad de intercambio catiónico
Vinificación: Selección de racimos a la entrada en bodega.
Pre-fermentación en frio, breve fermentación alcohólica a baja temperatura y una maceración post-fermentativa con sus hollejos.
Es un vino hedonista, muy apetecible y sabroso, fresco, goloso y divertido, un vino “disfrutón”, hecho con uvas ecológicas de gran calidad, y mucho respeto a su tipicidad..
Fermentación Maloláctica y crianza de 6 meses en barricas de roble francés.
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Denominación de Origen: Valencia
Tipos de suelos: Suelos arcillo-arenosos con piedra en superficie
Elaboración: Elaboración larga en tres fases
Crianza: En barrica de roble francés
